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Preparation du Qalb el-louz.
Gâteau à la semoule et aux amandes
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• Faites dorer la semoule dans une poêle (sans gras).
- Verser la semoule ajouter le sucre, les amandes, et arroser de beurre fondu et mélanger le tout.
- Humecter le tout d’eau (1 verre environ) en travaillant au fur et à mesure la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée.
• Beurrer un moule allant au four.
- Verser-y la pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé, et à feu modéré.
- Quelques minutes avant la cuisson, retirer le gâteau du four et couper-le en tranches.
- Remettre au four pour terminer la cuisson.
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Préparation du cherbât :
- Verser ½ litre d’eau dans une casserole et ajouter le sucre et quelques gouttes de citron et faites cuire en un sirop léger.
- Plonger le morceau de beurre et laisser refroidir puis parfumer à l’eau de fleur d’oranger.
Une fois le gâteau cuit et bien doré, retirer-le du feu et arroser-le immédiatement à 2 ou 3 reprises de sirop.
Composition :
- 500 g de semoule moyenne
- 150 g de sucre
- 1 verre d’amandes mondées et broyées finement
- 3 càs de beurre fondu
Sirop ( cherbât) :
- 250 g de sucre
- 50g environ de beurre
- 1/2 citron
- 2 càs d’eau de fleur d’oranger
- Quelques amandes mondées et grillées
Source: Jijel info
C'est un peu calorique
Samedi 13 août 2011
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19:06
-
Par Michel
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Publié dans : Cuisine
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JIJEL - Qu'il soit préparé sur commande dans les
restaurants et les établissements hôteliers, ou conçu à la maison par la ménagère, le couscous d'orge garni de tranches de poisson est incontestablement une sorte de légende
culinaire,
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voire une "culture", dans Jijel et sa
périphérie immédiate. Une bonne présentation de ce mets, qui sacrifie ainsi à la tradition du "plat national" en tirant profit de la profusion de poissons dans cette cité côtière, tourne
souvent au véritable chef-d'oeuvre, autant pour les yeux que pour les papilles. Parmi la large panoplie de couscous préparés de par le monde, celui cuisiné dans les foyers de Jijel a une
certaine particularité et là, les maîtres-queux du coin sont formels : le couscous jijelien au poisson est "invariablement apprécié" avant d'être
adopté par quiconque le découvre pour la première fois.
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couscous-d'orge-aux-7-legumes
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Couscous d'orge à l'espadon et aux légumes
Ingrédients pour la sauce
- 8 tranches d'espadon (4 tranches seront coupées en gros cubes pour les brochettes)
- 4 c à s d'huile
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de poivre noir
- 1 c à café rase de cannelle
- 1 c à s d'huile d'olive
- 3 navets
- 3 courgettes
- 250 g de cardes
- 2 pommes de terre
Ingrédients pour le couscous
- 2 bols de couscous d'orge ou mermez
- 100 g de beurre
Préparation de la sauce
Versez l'huile dans une marmite, ajouter les oignons et l'ail hachés finement, le sel et les épices, et faire
dorer à feu doux les tranches d'espadon.
Ajouter les tomates pelées, égrenées et râpées, et laisser revenir 10 mint. à feu doux. Les retirer et les poser dans une assiette.
Nettoyez les cardes, les effeuiller, retirer les filaments et les tremper dans de l'eau vinaigrée, les couper en carrés et les pré cuire dans de l'eau légèrement salée. Ajouter 2 l d'eau tiède,
porter à ébullition, goûter, ajouter du sel si nécessaire, et plonger les carrés de cardes.
Laisser mijoter 15 mn. et ajouter les légumes nettoyés et coupés en quartiers. Laisser cuire 1 h jusqu'à épaississement du bouillon et réapparition de l'huile de cuisson.
15 min. avant la fin de la cuisson, versez l'huile d'olive dans le bouillon et remettre les tranches d'espadon à cuire.
Retirer les tranches d'espadon, les poser dans une assiette et conserver au chaud.
Pour la préparation du couscous, se référer aux indications de la recette précédente.
Préparer 4 brochettes d'espadon en coupant les tranches de poisson en gros morceaux, saler et faire griller au feu de braise.
Servir le couscous arrosé de bouillon. Couvrir de légumes et d'une tranche d'espadon, garnir d'une brochette d'espadon grillée.
Source : "100 bons couscous" de Nadhira Hefied
http://www.jijel.info/modules/news/article.php?storyid=4494
J'ai découvert lors d'un voyage au Sénégal que l'on pouvait faire un excellent couscous avec de la semoule de
mil
Vendredi 12 août 2011
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14:06
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Par Michel
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Publié dans : Cuisine
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Vous avez aimé les quelques recettes que j'ai publié.... je ne suis qu'un amateur
Vous pouvez trouver plein de choses sur la cuisine du maghreb à l'adresse suivante:
http://jeuxdepicesetsaveursvariees.over-blog.com/
Jeudi 11 août 2011
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23:46
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Par Michel
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Publié dans : Cuisine
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Ingredients
: 1 kg de grosse semoule , 2 cuillères à soupe de levure
1 cuillères à soupe de sel, 3 mesures de miel, 1 mesure d'eau, fleurs d'oranger, Eau
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Préparation : Dans un
récipient, mettre la semoule, la levure délayer déjà dans de l'eau tiède et le sel.Mélanger avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte de la même consistance que la pâte à
crêpes.
Laisser reposer pendant 48 h, jusqu'à ce que le volume de la pâte se multiplie par 4.
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Ajouter
ensuite un peu d'eau et mélanger avec une spatule .
Préparer un bain de friture chaud. Mettre la pâte dans un cornet à pâte et faire frire en donnant les formes de la zlabia.
une fois cuite, tremper la zlabia dans le sirop.
Remarque:
A l'origine de cette recette, un pâtissier du Moyen Orient qui avait raté sa pâte à pain, parce qu'elle était beaucoup trop liquide. s'était ; exclamé : " Zella Bia ", qui signifie : " je
l'ai ratée ".il la fait donc cuire directement dans l'huile de friture, et c'est depuis devenu une sucrerie alors très appréciée. Elle est apparue pour la première fois en Algérie chez la
famille " AKSIL ", dans la région de Boufarik, et qui la préparait dans leur maison, où les gens venaient passer leurs commandes. Avec le temps, elle s'est répandue et est consommée
aujourd'hui dans tout le pays; surtout durant le mois de Ramadhan.
On peut constater que le nombre de "spécialistes" devient très important pendant le Ramadan:
"spécialistes" qui ne sont pas toujours à la hauteur.
Pour ma part, les zlabias ne sont pas "ma tasse de thé", trop gras, trop sucré...mais c'est une recette traditionnelle.
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Mercredi 10 août 2011
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14:12
-
Par Michel
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