Les loubias, tout un programme.
C'est une des recettes populaires que j'ai beaucoup aimé pendant mon séjour en Algérie et depuis j'ai essayé de la réaliser sans grand succès.
Et puis, l'autre jour en parcourant le blog de serge Gilard, je suis tombé sur une recette que j'ai réalisé aujourd'hui: c'est LA RECETTE.

Je ne résiste donc pas au plaisir de vous la proposer en remerciant son auteur, Riad.

- 1  épaule d'agneau et quelques morceaux de poitrine ;
- tomates fraîches 5 à 6 ;
- 2 oignons + 1 gousse d'ail ;
- 1 à 2 feuilles de laurier (facultatif) ;
- 1,5 à 2kg de loubia de préférence fessas (cocos de Paimpol ?) et une petite boite de concentré de tomate.

- Faire revenir oignons,ail, sel, poivre et paprika doux dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (il m'en reste que j'ai rapportée d'Algérie l'an dernier)
- Rajouter la viande (en la salant et poivrant + 1 soupçon de paprika)
- Faire dorer la viande (entre temps vos tomates mises dans 1 casserole d'eau ont bouilli et commencé à perdre la peau alors arrêter le feu et égoutter sans vous brûler)
- Une fois la viande dorée les oignons presque partis, râper dessus les tomates (de préférence ça va vite) ou les mettre entières dépecées !
- Touillez ya lalla touillez, puis recouvrez et laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la tomate devient fluide.
- Après recouvrir d'eau et mettre le concentré de tomate, remuer et couvrir la cocotte minute. Laisser cuire 15 à 20mn jusqu'à ce que vos oreilles ne supportent plus le sifflet !
- Rajouter la loubia, et remettre à cuire 15 à 25mn, et si vous avez mis trop d'eau, vous serez obligés de laisser réduire, sinon méfiez vous la loubia colle, alors remuez ya lalla remuez !!

le site de Serge Gilard