Chorba au frik

Recette traditionnelle du Ramadhan

	Ingredients : 500 grammes de viande de mouton ou 4 cuisses de poulet, 1 bouquet de coriandre 1 oignon, 1 cuillère à soupe de beurre rance, 2 cuillères à soupe d'huile, 500 grammes de tomates fraîches, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 petit verre de blé concassé (frik), 1 poignée de pois chiches, sel, poivre.
Préparation de la recette : Disposer la viande dans une cocotte. Ajouter l'oignon haché, la coriandre fraîche, le sel, le poivre le beurre rance et l'huile. Mouiller avec un demi verre d'eau et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur. Ajouter alors les tomates réduites en purée et laisser revenir encore quelques minutes...

Verser 1 litre d'eau, et y plonger les pois chiches. Couvrir et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajouter le blé concassé et laisser cuire encore 25 minutes environ, sans couvrir. Servir dans une soupière après avoir parsemé la soupe de coriandre hachée. couper un ou deux citrons en quartiers et les présenter dans des soucoupes pour que chacun puisse arroser sa soupe de jus de citron.